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Sardelle

(Engraulis encrasicolus). Auch gerne als Anchovi bezeichnet, eine aus dem spanischen "anchos" und dem portugisischen "anchova" abgeleitete Bezeichnung für die Sardelle. Die Sardelle gehört zur Familie der Heringsartigen Fischen mit etwa 110 Arten. Ein eher kleiner Schwarmfisch mit einer durchschnittlichen Größe zwischen 10 und 20 cm. Überwiegend in tropischen und gemäßigten Meeren beheimatet, ernährt sie sich von tierischem Plankton und unternimmt weite Wanderungen entlang den Küsten. Wirtschaftliche Bedeutung hat u.a. die Europäische Sardelle im Atlantik, Mittelmeer und Schwarzem Meer. Als Speisefisch wird die Sardelle meist gesalzen und mit der für sie typischen, salzig-pikanten Geschmacksnote angeboten. Im Humboldstrom an der Westküste Südamerikas wird die bis 14 cm lange Südamerikanische Sardelle (Engraulis ringens) gefangen, die hauptsächlich in der Fischmehl- und Fischölindustrie verwertet wird.
 
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